Пн.-Пт. с 10.00 до 18.00
+7 (495) 115-29-14
+7 (812) 999-16-94
mail@fraisier.ru

Бумага для пищевой печати печати

Бумага для пищевой печати печати

Пищевая бумага производится из натуральных компонентов и предназначена для печати пищевыми чернилами. Бумага поставляется в формате А3 или А4 (210 х 297мм). Бумажный лист может иметь разную толщину, отличаться по составу, цвету, вкусу и фактуре.

Использование пищевой бумаги для производства цветных съедобных изображений не отличается от обычной печати.

Существует несколько видов пищевой бумаги, которые используются для декорирования кондитерских изделий.  Опытные кулинары используют одновременно несколько видов пищевой бумаги для декорирования кондитерских изделий. Каждый вид бумаги имеет свои преимущества использования.

Вафельная бумага

Наиболее популярной и доступной является вафельная бумага или рисово-вафельная бумага. Данный тип пищевой бумаги изготавливается из воды, крахмала (картофельного и/или рисового) и растительного масла. Вафельная бумага безвкусна. Эта бумага имеет преимущественно белый цвет (иногда имеет песочный или сероватый оттенок). Листы вафельной бумаги имеют пористую структуру и матовую поверхность. Лист вафельной бумаги имеет толщину от 0,4 до 0,7 мм. Толстые листы более качественные и дороже. Отпечатанные листы вафельной бумаги подходят для украшения верхней части тортов, которая должна быть предварительно увлажнена и смазана марципаном, мастикой, сахарным клеем или растительными сливками. Некоторые кондитеры также смазывают сам лист вафельной бумаги нейтральной глазурью, чтобы повысить качество изображения. Вафельная бумага может быть использована не только для украшения верхней части кулинарного изделия, но и для декорирования боковых частей (например для украшений боковой поверхности торта). Для декорирования боковой части лист вафельной бумаги необходимо аккуратно согнуть полукругом с использованием пищевого геля или желейной глазури для фиксации съедобного изображения.

Популярность вафельной бумаги обусловлена простотой ее использования, но качество печати ниже, чем при использовании сахарной бумаги. Вафельную бумагу используют для декорирования изделий в виде различных цветов и поделок. Широкое применение находит плоттерная резка вафельной бумаги.

Сахарная бумага

Данный вид пищевой бумаги существенно отличается от вафельной бумаги по составу и является премиальным видом. Печать на сахарной бумаге способствует лучшей передачи цветов и изображения получаются более яркими.

В отличие от вафельной бумаги, сахарная бумага имеет сладковатый вкус. Листы сахарной бумаги тоньше, чем листы вафельной бумаги и имеют большую плотность. Сложный состав сахарной бумаги обуславливает белоснежный цвет и непрозрачность листов сахарной бумаги.

Сахарной бумаг имеет следующие основные компоненты: сахар, пищевая сухая патока, сорбитовый сироп, вода, пальмоядровое масло,эмульгатор пищевой, камедь рожкового дерева (пищевая добавка), сорбат калия, траганатовая камедь (пищевой стабилизатор), а также модифицированная целлюлоза. Состав сахарной бумаги и ее толщина может отличаться в зависимости от конкретного производителя. В Европе сахарную бумагу зачастую называют глазированной бумагой («frosting sheets»), однако такая бумага, по сути, является отдельным видом пищевой бумаги, так как существенно отличается от сахарной бумаги по составу и больше подходит для ручного нанесения рисунка на бумажный лист, а не для использования в пищевом принтере. Сахарная бумага выпускается на специальной подложке, которую надо удалить перед использованием на кондитерском изделии после печати.

В нашем магазине можно приобрести три вида сахарной бумаги. Обычную или с улучшенной цветопередачей для покрытий из глазури или крема и специальную (мастичную) для мастичного или марципанового покрытия.

После печати сахарной бумаге требуется время для высыхания чернил. В связи с этим, необходимо аккуратно достать лист из пищевого принтера и дать ему полностью высохнуть.  Верхняя часть кулинарного изделия должна быть предварительно смазана мастикой или марципаном, прежде чем лист отпечатанной сахарной бумаги будет наноситься на поверхность. Многие кулинары также дополнительно смазывают нижнюю часть сахарной бумаги, чтобы лист плотнее занял поверхность торта и не отслаивался при дальнейшем хранении и/или транспортировке. По отзывам кулинаров, сахарную бумагу более проблематично наносить на боковые части кулинарного изделия, нежели чем вафельную (так как может возникать небольшая «волнистость» листа). Однако при достаточной сноровке и аккуратном обращении, сахарные листы также годятся для декорирования. По аналогии с вафельными листами, сахарную бумагу необходимо согнуть полукругом и закрепить специальным гелем или мастикой.

Важно также отметить, что после нанесения сахарного листа с отпечатанным изображением на торт, следует избегать обильного попадания влаги на верхнюю поверхность торта. Влажность может вызвать неровности или пузыри на поверхности сахарной бумаги, а также пятна и размытости на цветном изображении. В связи с этим, мы рекомендуем хранить кулинарные изделия с нанесенным сахарным листом в сухом и темном месте. Если для этого Вы используете холодильную камеру, то не допускайте заморозки продукта и появления обильного конденсата. Более того, излишнюю влажность могут вызывать взбитые сливки и сливочный крем, поэтому использование сахарной бумаги вместе с данными продуктами в тесном контакте лучше избегать.

Шокотрансферная бумага

Кондитеры пользуются шокотрансферными листами (Chocotransfer) в пищевой печати. Эта бумага состоит из ламинированной пленки, которая может переводить отпечатанные изображения на шоколадную основу. Изображение наносится на ламинированную часть шокотрансферного листа. Также на рынке существуют шокотрансферные листы с уже заготовленными изображениями или узорами. Изображение печатается на эту бумагу зеркально.

После того как изображение или узор было нанесено на шокотрансферный лист, сам лист помещают на изделие изображением вниз (картинка наносится на расплавленный шоколад или заливают шоколад на бумагу). Перенос изображения на шоколад необходимо осуществлять при комнатной температуре (около 20°С) и невысокой влажности. После застывания шоколада, отпечатанная картинка остается на поверхности. Шокотрансферную бумагу лучше использовать на белом шоколаде, так как на нем изображение лучше видно, чем на темном шоколаде.

Листы пищевой бумаги не желательно хранить в холодильной камере. Лучше всего хранить пищевую бумагу при комнатной температуре, в сухом и темном месте.

Вафельную, шокотрансферную и сахарную бумагу вы можете приобрести в нашем магазине.